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產(chǎn)品應(yīng)用
 

草莓加工成草莓醬的方法

來(lái)源:惠合機(jī)械  發(fā)布日期:2014-02-08 09:19:31  點(diǎn)擊次數(shù):7345

草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等,是一種紅色的花果。草莓的外觀呈心形,鮮美紅嫩,果肉多汁,含有特殊的濃郁水果芳香。
草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含豐富維生素C ,有幫助消化的功效,與此同時(shí),草莓還可以鞏固齒齦,清新口氣,潤(rùn)澤喉部。春季人的肝火往往比較旺盛,吃點(diǎn)草莓可以起到抑制作用。另外,草莓最好在飯后吃,因?yàn)槠浜写罅抗z及纖維素,可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、幫助消化、改善便秘,預(yù)防痔瘡、腸癌。
由于草莓自身的各種優(yōu)點(diǎn),因此有許多商家想將草莓做成果醬拿到市場(chǎng)上去賣(mài)。那如何將草莓做成草莓醬呢?如大批量生產(chǎn)草莓醬的話可以選擇我公司的草莓醬生產(chǎn)線,以減少人力、物力,提高草莓醬的品質(zhì)。如是自家食用則用自家現(xiàn)有的廚房工具即可。大致方法如下:

    1.原料選擇 應(yīng)選用含果膠及果酸量高、香味濃的品種,如“雞心”等品種。成熟度八至九成為好,新鮮,風(fēng)味正常,果面呈紅色或淺紅色。剔除果面呈深褐色、有酒味或其他異味、腐爛的果實(shí)。也可用制作清水草莓罐頭的余料做醬。

    2.清洗 用清水浸泡、沖洗,以洗去果實(shí)表面的泥沙等污物。也可用漂白粉溶液浸泡、清洗。

    3.挑選 揀去雜物和不合格的果實(shí),去除草萄果的蒂、果梗。

    4.配料 高糖草莓醬的配方是:草莓100千克,砂糖120千克、檸檬酸300克,山梨酸75克。低糖草莓醬的配方:草莓100千克,砂糖70千克,檸檬酸800克,山梨酸適量。檸檬酸的用量還可根據(jù)草莓的含酸量進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。砂糖使用前配成75%的糖液。檸檬酸和山梨酸在使用前用少量水溶解。

    5.熱燙 將配好的75%糖液的一半裝入夾層鍋中,煮沸后加入草莓,繼續(xù)加熱,使草莓充分軟化,注意經(jīng)常攪拌。

    6,濃縮 向可傾式夾層鍋中加入其余的糖液以及檸檬酸溶液和山梨酸溶液。繼續(xù)加熱,直至可溶性固形物含量達(dá)66.5%-67%時(shí),即可停汽出鍋。注意不斷攪拌,山梨酸在臨近濃縮結(jié)束時(shí)加入為好。攪拌時(shí)要順同一個(gè)方向進(jìn)行。

 

可傾式夾層鍋產(chǎn)品展示

可傾式夾層鍋產(chǎn)品展示




    7.裝罐 應(yīng)盡快進(jìn)行,要求每鍋醬在20分鐘內(nèi)裝完。一般將果醬裝入已消毒過(guò)的454克玻璃罐中。

    8.密封 趁熱旋緊罐蓋,此時(shí)醬溫約為70℃。

    9.殺菌 在沸水中將果醬罐煮10分鐘。

    10.冷卻 分段冷卻,以防玻璃罐爆碎。

    11.擦罐 擦去罐外水分,以防罐蓋受腐蝕,罐被污染。

    12.成品 貼標(biāo),檢驗(yàn),出庫(kù)。

    13.質(zhì)量要求 成品草莓醬應(yīng)呈紫紅色或褐紅色,有光澤,顏色均勻一致,有本品應(yīng)具有的風(fēng)味,而無(wú)焦糊等異味。酸甜適口,醬體呈濃稠狀并保持部分果塊。沒(méi)有糖的結(jié)晶存在,無(wú)果梗及尊片等雜物存在。總糖含量不低于57%(以轉(zhuǎn)化糖計(jì)),可溶性固形物不低于65%(按折光計(jì))。

本站熱門(mén)產(chǎn)品標(biāo)簽:不銹鋼容器,夾層鍋,膠體磨,發(fā)酵罐


 

結(jié)語(yǔ):通過(guò)以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對(duì)草莓加工成草莓醬的方法都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹,都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。

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